Salah satu kuliner terkenal di Indonesia yang berasal dari Sumatera Selatan adalah Brengkes tempoyak. Makanan tradisional ini berbahan dasar ikan patin dan menggunakan tempoyak sebagai bumbu utamanya.
Selain ikan patin, bahan dasar makanan ini bisa juga digantikan dengan ikan lain seperti ikan lais, ikan baung sungai dan ikan-ikan lainnya. Penambahan fermentasi durian pada makanan menciptakan rasa yang gurih, manis, pedas dan masam.
Makanan ini memiliki persamaan dengan pepes dari cara membuatnya yang melibatkan daun pisang dan bahan utama dikukus. Namun yang mecolok dari kuliner ini adalah penambahan tempoyak yang terbuat dari durian yang difermentasi selama 5-7 hari.
Cara pembuatan makanan ini dimulai dengan penyiapan bahan utama nya, yakni ikan patin dan kemudian menyiapkan tempoyak durian dan bumbu halus lainnya. Proses memasaknya juga tidak terlalu lama sehingga bisa digunakan sebagai sajian buat keluarga.
Resep dan Cara Membuat Brengkes Tempoyak
Bahan-bahan :
- 1 ekor ikan patin, potong-potong
- 200 gr tempoyak (durian fermentasi)
- 2 batang serai, memarkan dan potong pendek
- Daun pisang dan lidi secukupnya
BACA JUGA : Resep Dan Cara Membuat Amparan Tatak 2 Lapisan
Bumbu Halus :
- 2 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 15 buah cabai merah keriting
- garam secukupnya
Cara Membuat :
- Ikan patin dicuci hingga bersih, kemudian dicampurkan dengan bumbu halus, serai dan bumbu utamanya tempoyak
- Siapkan daun pisang secukupnya, kemudan isi ikan patin dan bumbu kedalamnya. Bungkus dan semat dengan lidi. Lakukan hal yang sama pada sisa bahan.
- Panaskan kukusan, kemudian masukkan ikan patin tempoyak dan kukus sekitar 25 menit.
- Brengkes Tempoyak siap sisajikan.