KULINER – Tengkleng merupakan makanan khas Solo yang hampir sama dengan gulai kambing. Namun Bedanya adalah bahan dasar tengkleng berupa tulang belulang dan jeroan. Kuah tengkleng juga lebih encer daripada gulai daging kambing.
Tengkleng mulai dikenal pada masa pendudukan Jepang, saat itu rakyat di Solo kesulitan mencari bahan pangan. Demi bertahan hidup, mereka terpaksa mengolah limbah bahan pangan seperti jeroan kambing dan juga tulang belulang.
Tulang dan jeroan kambing itu dimasak dengan bumbu seadanya pada masa itu. Seperti kelapa, kunyit, jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, kayu manis, cengkeh, daun salam, garam, bawang putih, bawang merah, pala, dan kemiri.
Makanan ini disebut tengkleng karena ketika disantap di piring yang terbuat dari gembreng atau seng menimbulkan bunyi khas kleng-kleng-kleng. Meski berawal dari sejarah yang kelam, namun saat ini tengkleng menjadi salah satu makanan khas Solo yang digemari dan juga banyak diburu oleh wisatawan.
Resep Masakan Tengkleng
BAHAN – BAHAN :
- 500 g daging dan tulang iga kambing
- 1.5 liter air
- 3 sdm minyak sayur
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm kayu manis
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 5 butir cengkih
- 10 buah cabe rawit merah
Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 2 cm jahe
- 3 cm jahe
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
CARA PEMBUATAN :
- Cuci daging kambing hingga bersih, lalu tiriskan.
- Panaskan air, masukkan daging kambing, masak hingga kotoran dan busa mengambang di permukaan. Setelah itu angkat busa yang kotor.
- Masukkan serai, lengkuas , daun salam, dan daun jeruk.
- Giling semua bahan Bumbu halus hingga benar-benar halus.
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga mengeluarkan aroma harum, dan matang.
- Angkat, lalu masukkan ke dalam rebusan daging kambing.
- Masak dengan api kecil sampai daging benar-benar empuk dan juga bumbunya meresap.
- Sebelum diangkat, masukkan cabe rawit merah terlebih dahulu. Lanjutkan Masak hingga layu. Setelah itu Matikan api.
- Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng.
BACA JUGA : SOP KONRO MAKANAN KHAS DARI MAKASAR INDONESIA