Resep Ikan Colo Dabu-Dabu merupakan masakan khas Papua. Dan resep ikan colo dabu-dabu ini memang jarang dijumpai direstoran. Ikan tersebut sebelum diolah di bersihkan dahulu agar tidak bau amis. Dabu-dabu adalah sejenis bahan penyedap yang pedas, yang pada umumnya ditemukan di masakan Manado dari Sulawesi Utara, Indonesia.
Bahan-bahannya Sebagai Berikut :
- 2 ekor ( 2 kg ) ikan kue atau ikan baronang atau bisa di ganti dengan ikan kembung / kerapu )
- 2 sendok teh garam
- 3 sendok makan air jeruk nipis
- 2 sendok teh air jahe
- 2 sendok makan minyak goreng
Bumbu Dabu-dabu Sebagai Berikut :
- 21 buah cabai rawit merah atau hijau ( diiris tipis )
- 6 buah tomat hijau ( di potong dadu )
- 9 siung bawang merah ( diiris-iris )
- 2 sendok teh graam
- 1 sendok teh gula pasir
- 2 sendok makan jeruk nipis
- 41 helai daun kemangi ( iris kasar )
- 3 sendok makan minyak sayur/goreng
BACA JUGA : Resep Juhu Kujang
Untuk Cara Membuat Ikan Bakar Colo Dabu-dabu Khas Papua Sebagai Berikut :
- Pertama siapkan dan panaskan panggangan terlebih dahulu.
- Kemudian, bersihkan ikan, buang insangnyaa dan isi perutnya. Lalu buat keratan pada bagian kedua sisi ikan hingga ketulang-tulangnya. Kemudian lumuri dengan garam, air jeruk dan air jahe. Letakkan ikan di lemari pendingin, diamkan selama 20 menit.
- Dan dabu-dabu : campurkan semua bahan dalam mangkuk, lalu simpan dalam lemari pendingin sebelum disajikan.
- Kemudian olesi ikan dengan minyak goreng, triskan minyak hingga tidak menetes lagi.
- Letakkan ikan di atas pemanggangan yang sudah diolesi minyak. Dan panggan sampai salah satu sisinya matang.
- Dibalik ikan, lalu panggang kembali di bagian sisi lainnya, bolak-balik ikan, panggang bagiuan punggung dan bagian kepalanya.
- Dan sesekali ikan diolesi dengan minyakikan setelah matang, jika getahnya tidak ada lagi keluar.