Resep cuko Palembang yang sedap dan mantap, untuk membuatnya pertama cukonya harus kental. Rasa lezat keduanya berimbang antara pedas, manis, asin, dan asam. Resep cuko Palembang jika tampilan cukanya bening dan encer, penilaiannya akan berkurang. Bumbu sambalnya disaring atau tidak, itu teknis saja dan tergantung selera.
Bahan-bahannya Sebagai Berikut :
- 1 kilogram gula batok atau gula aren
- 200 gram bawang putih yang telah di haluskan
- Sejumput besar asam jawa
- 200 gram cabai rawit ( sesuaikan dengan selera masing-masing )
- 11 buah cabai merah ( boleh dipakai, dan boleh tidak )
- 2 sendok makan garam halus ( kurang lebih 30 gram )
- 1500 mililiter air bersih
BACA JUGA : Resep Ikan Cucut Larak Tahu Kuah Merah Khas Tegal
Cara Membuatnya Sebagai Berikut :
- Pertama siapkan bahannya, cuci bersih bawang putih dan cabai rawitnya. Lalu haluskan, Karena trik ini agar cabai dan bawang putih tidak terlalu lama direbus di dalam cuko, jadi harus bersih ya moms. Saya seduh dulu dengan air panas sebelum diblender ( di haluskan ).
- Asam jawa diremas dengan segelas air, lalu ampasnya dibuang. Agar higienis, rebus dengan api kecil hingga mendidih, lalu dinginkan dan sisihkan.
- Tambahkan garam halus dan air asam jawa ke dalam wadah, yang berisi cabai dan bawang putih yang sudah dihaluskan lalu aduk rata. Simpan di lemari es, suhu ruangan, minimal 30 menit.
- Rebus gula batok yang sudah disisir dengan pisau, dengan air kurang lebih 1500 mililiter hingga mendidih dan gula larut semua. Kemudian saring.
- Didihkan kembali larutan gula, matikan kompor dan segera masukkan bumbu yang sudah sedikit difermentasi. Aduk hingga rata. Koreksi rasa setelah agak dingin. Karena kalau panas tidak terasa memblender. Biasanya takaran ini sudah tepat. Kalau kurang pas masukkan gula pasir, garam atau apa saja, larutkan dalam panci kecil, lalu masukkan ke dalam panci cuko.
- Setelah dingin masukkan ke dalam botol. Lalu tinggal celup/hirup dengan pempek atau simpan di kulkas. Cuko sudah siap.