Resep Kokoleh adalah salah stu kue tradisional Khas Kalimantan, yaitu tepatnya Kalimantan Selatan. Yang biasanya disajikan saat ada acara besar atau juga di jual di pasar-pasar tradisional dan pasar wadai disaat bulan Suci Ramadhan. Resep Kokoleh, terbuat dari adonan tepung beras, yang diberi pewarna hijau dan juga dimakan bersamaan dengan kue kinca.
Kue tersebut mirip dengan bubur sumsum dari tampilannya, namun akan tetapi yang membedakannya yaitu tekstur kuenya. Kakoleh teksturnya lebih padat, dikarenakan menggunakan air kapur dalam membuat adonanannya sehingga tidak memiliki tekstur lembut seperti bubur. Dan selam proses pembuatannya, adonan diaduk teus-menerus dengan tujuan agar adonan tidak lengket dan juga kering.
Ada yang menggunakan warna hijau dan ada pula yang menggunakan warna putih polos. “Kalau di masyarakat Banua Kalimantan Selatan, kue ini sering disebut kakoleh, sering disajikan pada acara-acara penutupan yang mengakhiri rangkaian perayaan besar seperti pernikahan,” kata Jamah, warga Banjarmasin yang sering membuat kue ini.
Namun menurutnya, tak hanya di Banua, masyarakat Jawa juga punya kebiasaan serupa.
“Warnanya bukan hijau tapi putih tanpa warna. “Disajikannya dengan kuah gula merah yang dicampur santan, karena kuenya sendiri rasanya hambar,” ujar nenek beberapa cucu ini. Kenapa dijadikan suguhan penutup suatu acara, karena jajanan tepung beras yang disantap dengan kuah santan gula merah mampu memulihkan tenaga yang terkuras selama acara berlangsung. “Jadi untuk memulihkan energi,” ujarnya.
BACA JUGA : Resep Garang Asem Bumbu Iris Cemplang-Cemplung
Bahan-bahannya Kokoleh Sebagai Berikut :
100 gram tepung beras
1 sendok makan tepung maizena ( pengganti air kapur sirih )
1 sendok makan agar-agar
600 milliliter jus pandan ( bisa di vampur dengan 1/2 sendok teh pasta pandan )
200 milliliter santan
Secukupnya garam
Bahan untuk Kuah Kincanya Sebagai Berikut :
100 gram gula merah ( disisir halus )
300 milliliter santan
2 sendok makan gula pasir
1 lembar daun pandan
Cara Membuatnya Sebagai Berikut :
1. Pertama campurkan semua bahan kokoleh kedalam wadah seperti tepung beras, tepung maizena, 1 sendok makan agar-agar, jus pandan, santan dan juga secukupnya garam. Di aduk terus hingga tidak ada lagi adonan, YNg menggerindil.
2. Kemudian masak dengan api kecil, dan jangan lupa terus di aduk-aduk sampai meletup-meletup adonannya dan masak.
3. Selanjutnya siapkan cetakkan, dan olesi dengan sedikit minyak. Lalu tuangkan adonan dan ratakan, tunggu sampai dingin / adonan set. Diamkan adonan kurang lebih 15-20 menit.
4. Membuat kuah kincanya : campurkan semua bahan kuah kincanya seperti gula merah, santan, gula pasir, 1 lembar daun pandan. Kemudian maukkan semua baham ke dalam panic, masak cmpuran bahan tersebut hingga mendidih. Jika sudah mendidih maka, angkat dan biarkan dingin.