Resep Juhu Kujang merupakan masakan khas Kalimantan Tengah. Resep Juhu Kujang ini berbahan dasar keladi atau talas, dengan diolah bersama daging ikan, santan kelapa, dan nangka muda ini adalah salah satu olahan sayur favorit masyarakat Kalimantan Tengah.
Dan tanaman keladi telah lama digunakan masyarakat untuk obat-obatan herbalserta membuat masakan tertentu, seperti Juhu Kujang. Dan Juhu Kujang atau gulai keladi menggunakan tanaman keladi yang sudah diolah sebelumnya. Tujuannya adalah untukk mengusir rasa gatal, yang bisa timbul saat di masak dan dihidangkan.
Cara membuatnya sangat sederhana, keladi walaupun telah di bersihkan namun terkadang bila telah dimasak masih terasa gatal. Maka dari itu, untuk menghilangkaan rasa gatalnya tadi, yaitu dengan cara merebus keladi yang telah di bersihkan dengan di beri garam secukupnya hingga mendidih dan di buang airnya.
Bahan-bahannya Sebagai Berikut :
- 600 gram keladi
- 1 1/2 batang serai ( memarkan )
- 1 1/2 ikat kucai
- 4 buah terong asam
- 1 1/2 gelas santan kental
- 2 1/2 sendok makan asam jawa
- Secukupnya garam
- Secukupnya penyedap rasa
- Secukupnya cabai rawit ( tidak pakai juga tidak apa-apa )
Bumbu Yang Dihaluskan :
- 1 ruas kunyit
- 1/2 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 4 butir kemiri
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- Secukupnya garam
BACA JUGA : Resep Sop Saudara
Cara Membuatnya Sebagai Berikut :
- Pertama haluskan semua bumbu yang kan di haluskan tadi.
- Kemudian bersihkan keladi, kupas dan potong umbinya menjadi bagian kecil. Cuci bersih dan rendam dengan air garam untuk menghilangkan efek gatalnya tersebut.
- Panaskan minyak lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan tadi, lalu masukkan keladi terlebih dahulu, daun salam, serai, terong asam dan kucai.
- Tambahkan santan kental, asam jawa, dan sedikit air bersih.
- Terakhir masak kembali juhu kujang hingga sampai bumbu benar-benar meresap dan keladi melunak.