Rujak cingur merupakan makanan tradisional daerah Jawa Timur, terutama di daerah asalnya Surabaya. Rujak ini terdiri dari sayur-sayuran, cingur atau moncong sapi dan bumbu kacang. Ciri khas yang unik dari makanan satu ini adalah irisan cingur sapi rebus dan bumbu petis yang diulek bersama kacang.
Kata cingur berarti “mulut” dalam bahasa Jawa atau cengor dalam Bahasa Madura. Disebut rujak cingur karena bumbu olahan yang digunakan dalam rujak ini adalah petis udang dan irisan cingur sehingga membedakkannya dengan rujak pada umumnya.
Dilansir dari media Halodoc, makanan tradional ini bisa memberikan asupan sebagai berikut :
- Energi: 153 kilo kalori.
- Protein: 11,3 gram.
- Karbohidrat: 8 gram.
- Lemak: 8,4 gram.
- Kalsium: 256 miligram.
- Fosfor: 143 miligram.
- Zat besi: 4,4 miligram.
- Vitamin A: 61 IU, B1: 0,16 miligram, C: 1,6 miligram.
Resep Rujak Cingur Khas Surabaya
Bahan-bahan:
- 150 gram cingur sapi.
- 1 ikat kangkung, siangi daunnya, rebus dan tiriskan.
- 100 gram taoge, siangi ekornya, rebus dan tiriskan.
- 1 buah mentimun, potong 1 sentimeter.
- 1 buah mentimun krai, kukus hingga lunak.
- 2 kotak tempe goreng, potong.
- 2 kotak tahu putih goreng, potong.
- 1 buah lontong, potong.
BACA JUGA : Karedok, Makanan Khas Sunda Berbahan Sayuran Mentah
Bumbu kacang:
- 50 gram kacang tanah, goreng.
- 2 siung bawang putih, goreng sampai layu.
- 3 buah cabai rawit merah.
- 1 sdm gula merah.
- 1/2 sdt terasi goreng.
- 1/2 sdt garam.
- 2 sdm petis udang.
- 3 sdm air asam.
- Air matang secukupnya
Cara membuatnya:
- Pertama-tama, rebus cingur sapi bersama garam, 1 siung bawang putih dan ketumbar yang sudah dihaluskan. Masak sampai moncong sapi menjadi lunak, kemudian angkat dan tiriskan.
- Selanjutnya, buat bumbu kacang. Pertama-tama, haluskan kacang, cabai rawit, bawang putih, terasi, gula merah, dan garam. Kemudian, tambahkan petis dan air asam, aduk hingga merata. Lalu tambahkan air secukupnya untuk mengencerkan bumbu kacang.
- Setelah itu, tata rujak cingur untuk penyajian. Siapkan piring saji, lalu letakkan kangkung, potongan mentimun krai, taoge, mentimun, cingur yang sudah dipotong, tempe, tahu dan lontong. Siram dengan bumbu kacang. Sajikan dengan kerupuk putih.