Resep Sie Reuboh merupakan masakan Khas Aceh Besar yang ‘wajib’ dihidangkan menyambut bulan Ramadhan. Sie ( daging ), Reuboh (rebus) atau Daging Rebus yang dibumbui dengan berbagai macam bumbu dan yang paling khas adalah menggunakan “Ie Jok” atau sari enau yang difermentasi ( semacam cuka buatan sendiri ), untuk memberikan rasa asam yang kuat. Namun pada resep kali ini saya menggantinya dengan perasan jeruk nipis. Cara memasaknya juga unik yaitu dengan menggunakan periuk tanah liat yang dipercaya menambah keunikan cita rasa Sie Reuboh. Dan Sekilas Resep Sie Reuboh mirip dengan rendang/daging cincang, namun Sie Reuboh tidak menggunakan santan dan rasanya pedas asam. Sangat segar.
Bahan-bahannya Sebagai Berikut :
350 gram daging sapi ( yang ada bagian lemaknya )
2 batang serai ( di geprek bagian putihnya saja )
1 buah jeruk nipis
6 buah cabai merah keriting ( utuh )
1/2 sendok gula pasir
1 sendok teh kaldu jamur
Secukupnya garam
Secukupnya air bersih
Memasaknya Dengan Menggunakan Tanah Liat
Bumbu Yang Dihaluskan Sebagai Berikut :
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
6 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit
3 centimeter kunyit
2 centimeter jahe
1/2 sendok makan ketumbar bubuk
BACA JUGA : Resep Ikan Cuale / Ikan Sabuk Tumis Khas Aceh
Cara Membuatnya Sebagai Berikut :
1. Siapkan bahan, potong daging menjadi beberapa bagian (jangan terlalu kecil, tapi jangan terlalu besar juga). Tambahkan perasan jeruk nipis dan garam, sisihkan terlebih dahulu.
2. Haluskan bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kunyit, jahe dan juga ketumbar bubuk. Masukkan potongan daging ke dalam wadah yang bisa ditutup, lalu masukkan bumbu halus ke dalam potongan daging, aduk rata. Tutup wadahnya, diamkan kurang lebih 30 menit.
3. Tuang adonan daging ke dalam wajan, tambahkan serai yang sudah dihaluskan. masak dengan api kecil hingga air keluar, lalu tambahkan garam, kaldu jamur dan gula pasir. Lalu tambahkan sedikit air dan perasan jeruk nipis, masak sambil sesekali diaduk. Diamkan hingga air menyusut dan daging empuk. Koreksi rasa.
4. Jika daging sudah empuk, masukkan cabai merah utuh ( hidangan ini biasanya dimasak dalam jumlah banyak. Fungsi cabai utuh adalah untuk menjaga rasa pedas jika dipanaskan beberapa kali ). Sajikan Selagi hangat.
Adapun Beberapa Bagian Sapi, Manfaat Dan Nutrisi-Nya :
Kandungan Gizi Paha Depan Daging Sapi :
Kalori 28, Kalori: 282.2
Protein: 23,3 gram
Karbohidrat: 0,0g
Lemak Total: 20.2g
Serat: 0,0g
Kandungan nutrisi pada daging pinggang pendek adalah :
Kalori: 262,6
Protein: 19,7 gram
Karbohidrat: 0,0g
Lemak Total: 19.8g
Serat: 0,0g
Nutrisi pada pinggang pendek adalah :
Kalori: 262,6
Protein: 19,7 gram
Karbohidrat: 0,0g
Lemak Total: 19.8g
Serat: 0,0g
Nutrisi daging sapi sirloin :
Kalori: 219,3
Protein: 23,6 gram
Karbohidrat: 0,0g
Jumlah Lemak: 13.0g
Serat: 0,0g
nutrisi daging sapi di bagian panggul :
Kalori: 192.1
Protein: 22,4 gram
Karbohidrat: 0,0g
Jumlah Lemak: 10.6g
Serat: 0,0g