Resep Sauto Tegal ( soto tauco ), merupakana masakan Khas Tegal yang sangat favorit di masyarakat sekitarnya. Resep sauto tegal, Enak atau tidaknya soto Tegal tergantung tauco yang dipakai. Jadi kalau mau membuat resep, ini kamu harus memakai tauco yang enak berkualitas agar rasanya makin maknyusss.
Bahan-bahannya Sebagai Berikut :
1/4 kilogram dada ayam
4 batang daun bawang
100 gram tauge
150 gram tauco ( pilih yang berkualitas )
1 batang sereh ( di geprek )
1 ruas jahe ( di geprek )
2 lembar daun salam
2 liter air bersih
Secukupnya minyak ( untuk menumis )
Secukupnya bawang goreng ( untuk taburan )
Bumbu Yang dihaluskan Sebagai Berikut :
7 siung bawang merah
3 siung bawang putih
BACA JUGA : Resep Soto Daging Gempol Khas Karawang
Cara Membuatnya Sebagai Berikut :
1. Pertama rendam tauge ke dalam air panas, hingga layu ya moms, jika sudah layu maka angkat, tiriskan dan sisihkan ya. Kemudian cuci bersih daun bawang, lalu potong-potong, dan sisihkan dahulu ya.
2. kemudian rebus ayamnya, masukkan daun salam, jahe, sereh yang telah di geprek tadi. Berikan sedikit garam agar tidak hambar rasanya, rebus hingga matang, jika sudah matang maka angkat dan tiriskan, tunggu hingga hangat, lalau suwir-suwir ayam tersebut ya moms.
3. Siapkan wajan, tuangkan minyak secukupnya dan panaskan dahulu. Jika sudah panas maka masukkan bumbu yang telah di haluskan tadi ya, tumis bumbu hingga harum. Bila sudah beraroma harum maka masukkan tauco, aduk hingga rata ya. Tambahkan sedikit kuah kaldu, masak kembali hingga mengental ya.
4. Sediakan mangkuk, tata dahulu nasinya, berikan tauge, daun bawang, suwiran ayam, tauco juga kuah kaldunya terakhir taburi bawang gorengnya ya moms.
Tauco merupakan produk berbentuk pasta berwarna coklat atau kekuningan serta mempunyai rasa dan aroma yang khas. Tauco mempunyai rasa yang segar, asam dan sedikit asin. Dan tauco banyak digunakan sebagai penyedap makanan alami karena bau dan rasanya yang khas. Dalam fermentasi kapang terdapat tiga mikroorganisme tauco yang berperan yaitu Rhizopus olygosporus, Rhizopus oryzae dan Aspergillus oryzae.
Peningkatan beberapa kandungan nutrisi pada kedelai serta munculnya senyawa bioaktif tambahan akan terjadi setelah kedelai mengalami pengolahan dan fermentasi menjadi tauco. Fermentasi tauco umumnya dapat dilakukan dengan menggunakan ragi tempe/tauco. Ragi tempe dan ragi tauco merupakan starter yang memiliki komunitas mikroba/konsorsium yang beragam. Mikroba yang berperan besar dalam proses fermentasi tauco adalah Aspergilus oryzae, Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae, Lactobacilus delbrueckii, Hasenulasp. dan ragi dari genus Saccharomycessp (Soni 2007).