Membuat Ketupat Kadangan

Membuat Ketupat kadangan merupakan kuliner khas yang berasal dari daerah Kandangan, Kalimantan Selatan. Layaknya dengan ketupat biasanya terbuat dari beras. Untuk perbedaan ketupat kandangan dengan ketupat pada umumnya adalah penggunaan ikan gabus sebagai menu pelengkap.

Dan ikan gabus dipanggang terlebih dahulu sebelum dimasak menggunakan santan, kemudian ikan gabus dan besserta kuahnya di siramkan ke ketrupat yang telah di potong-potong. Dan kuah bersantannya yang di siramkan ke ketupat ini di racik dari bumbu-bumbu tradisional yang pada umumnya digunakan yaitu cengkeh, pala, kayu manis dan kapulaga.

Cita rasa dari ketupat kandanagn kuahnya yang kental dan yang sangat gurih menjadikan hidangan ini banayak disukai masyarakat.

Bahan-bahannya Sebagai Berikut :

• 1 1/2 ekor ikan gabus ( 600 gram )
• 1 1/2 sdm air jeruk lemon
• 1 1/2 air asam jawa
• 1 sdt garam

Bumbu Yang Dihaluskan :

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1 1/2 jahe
• 1 1 /2 sdt jintan

BACA JUGA : Membuat Mie Lendir Khas Batam Kepri

Bahan Untuk Membuat Kuahnya Sebagai Berikut :

• 1 1/2 batang serai ( dimemarkan )
• 3 lembar daun jeruk ( buang tulang daunnya, lalu iris )
• Penyedap rasa secukupnya
• 1 1/2 sdt gula pasir
• 1 1/2 sdt merica bubuk
• 250 ml san tan encer
• 450 ml air bersih
• 4 sdm minyak goreng ( untuk menumis )

Bahan Pelengkap Sebagai Berikut :

• 3 buah ketupat, lalu potong setebal 3 1/2 cm dan bawang merah goreng untuk taburannya.

Cara Membuatnya Sebagai Berikut :

1. Terlebih dahulu lumuri ikan dengan perasan jeruk lemon, air asam jawa dan garam secukupnya.
2. Kemudian panaskan teflon untuk memanggang ikan gabusnya, panggang ikan gabus hingga sampai matang.
3. Lalu panaskan minyak goreng , tumis bumbu halus dan serai, daun jeruk hingga harum, kemudian masukkan santan dan air, aduk rata
4. tambahkan penyedap rasa, gula, merica bubuk, dan ikan gabus, di adauk rata masak ikan hingga matang
5. Siapkan mangkuk dan potong-potong ketupat dalam mangkuk saji, masukkan ikan beserta kuahnya. Sajikan dengan bawang gorengnya.