Resep Pallubasa merupakan makanan yang termurah yang dapat dijaangkau oleh masyarakat Makassar. Dan Resep Pallubasa yakni makanan berkuah lainnya yang sepintas terlihat sama dengan coto Makassar namun keduanya sangat berbeda. Untuk letak perbedaannya terdapat pada proses memasaknya. Dan jeroan untuk pallubasa direbus dalam waktu yang cukup lama. Kemudian perbedaan lainnya terdapat di kuahnya yaitu ditambahkan kelapa parut yang telah disangrai sehingga kuahnya menjadi kental dan gurih. Yang membuat lebih spesial lagi pallubas ditambahkannya telur ayam yang di masak setengah matang.
Bahan-bahannya Sebagai Berikut :
- 500 gram daging sapi has dalam ( potong dadu )
- 1700 ml air
- 40 gram kelapa parut ( sangrai )
- 1 1/2 batang serai
- 2 1/2 cm lengkuas
- 1 1/2 kayu manis
- 1 1/2 sendok teh gula merah
- 4 buah cengkeh
- 40 ml air asam jawa
- 1 1/2 sendok teh garam
- 2 1/2 sendok teh kaldu sapi
- 1 1/2 sendok makan kecap manis
Bumbu halusnya Sebagai Berikut :
- 10 siung bawng merah
- 7 siung bawng putih
- 2 1/2 cm jahe
- 1 /2 sendok teh pala bubuk
- 1/2 sendok teh minyak jintan
- 1 1/2 sendok teh minyak goreng
Bahan Pelengkapnya :
- Bwang goreng
- Daun bawang ( diiris )
- Jeruk nipis
BACA JUGA : Resep Ayam Kampung Bumbu Andaliman Khas Batak
cara Membuatnya Sebagai Berikut :
- panaskan minyak, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. Lalu masukkan potongan daging, masak sebentar, masukkan gula merah, serai, lengkuas, kayu manis, cengkeh. Kemudian tumis hingga semua bahan tercmpur rata.
- Tambahkan air sambil diaduk, masukkan kaldu sapi sambil diaduk lagi, masak hingga mendidih.
- Kemudian masukkan air asam jaw, garam, kecap manis, dan kelapa sangrai. Diaduk rata dan masak hingga daging empuk dean kuah mengental.
- Terakhir jika sudah matang sempurna, angkat dan sajikan dengan pelengkapnya.